二○一二年二月二十五日星期六，專程來到香港仔「山窿謝記魚蛋」，希望在它結業前光顧多一次。
那天天陰有微雨，但人潮不斷，在店外輪候的人龍，沿着安暉大廈繞了一圈，龍尾在漁暉道盡頭。我們輪候了足足一小時三十分才得以進內坐下，而吃則只不過花了十來分鐘。值得嗎？這可不是價值的問題，而是價值觀的問題。
說實在的，即使一般凡人如在下，亦能吃出謝記的魚蛋魚片確實與別不同，可想而知，它實非浪得虛名。謝記的結業，代表一個時代的終結，一段感情的消失，亦代表着人類隨着時代的步伐向前走的同時，生活品質卻不斷走下坡的無奈。
香港仔曾是著名的漁港，亦見證香港的漁業的沒落。雖然「香港仔魚蛋」成為香港的名氣品牌，但屹立香港仔近七十年的「山窿謝記魚蛋」，卻宣布在一二年三月底結業。
今天，「香港仔魚蛋」早已是機器製造，大量生產。但謝記卻堅持每天手打魚蛋、做魚皮雲吞，每天新鮮，腐皮卷更只限午市，即便是閒日，亦例必大排長龍，而店舖的營業時間，亦不過是每天早上十時至下午六時。如此執着於品質，才是真正的成功之道。
事實是，不少魚蛋粉店舖，亦有標榜手打魚蛋的。究其實，人手製造始終有其特色，每顆魚蛋亦不盡相同，而吃進口的，不僅是食材，也有其獨特性和摻合了師傅的感情。機器生產可以滿足大量的需求，但就是欠缺了這種獨特的個性和人氣。
第一次到謝記吃魚蛋粉，已是十八年前的事，那時候在黃竹坑上班，與同事一起前往，是慕名而去的。記得那次的印象一般，由於是午飯時間，人太擠，實在無法仔細品嚐，但仍吃得出它謝記的魚蛋真的與別不同。
一般的魚蛋主要用牙帶魚製作，但謝記則用上至少三種魚打漿製成，而且去骨的工夫十分完美，亦一點也沒有魚腥味。聞說老闆每朝親自到魚市場選購食材，如果挑不到好的魚，當天寧願休業也不會用次等的食材。
謝記終於結業，這次不是敗於狂飈的租金，而是食材難覓。本港漁業早已式微，加上環境污染，令魚穫銳減，鮮魚難求，而上等魚肉近年亦因內地搶購而令價格飛升；加上手打魚蛋的技術後繼無人，製魚蛋師傅難以補充，第三代掌舵人亦年事漸高，故毅然決定光榮結業。
就連食材也無法穩定供應，而食品製作的手藝亦有失傳之虞，香港真是枉稱美食天堂。無奈的是，這是科技化，機械化的必然。值得反思的是，大自然的食物鏈環環相扣，大自然慷慨地供給人類以食物，但人類卻不懂回饋，予取予攜。機械化令食品的質量同一化的同時，亦令食品非人化，人類與食物不再相互連繫，而是漸次遠離，甚至處於對立面。
西諺有云：「你是你所吃的」。假如人類吃進肚內的一點人氣也沒有，人類自身的氣味亦勢必消逝於無形。
到謝記吃一碗魚蛋粉，吃的何止是一碗魚蛋粉，還有十八年前的回憶，一段時光的思念，一些人和事。吃的就是一種味道，人情的味道。
曾偉強
二○一二年二月二十七日
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