土耳其雪糕之謎

二○一一年十一月十九日結束土耳其之旅，返回香港之前，率先在「香港」吃了一頓午飯。領隊特意安排在行程最後一天，在伊斯坦堡一間以「香港」為名的中餐館用午膳。不過，餐館的老闆明顯與香港無關。

那頓午飯六餸一湯，但嚴格來說，卻可以說只是五餸一湯，因為其中兩道菜是炒芽菜和炒蛋。那豈不是芽菜炒蛋分碟上？其他餸菜有炒雜菜、原條蒸魚、酸甜雞丁和一道無以名狀的炒肉片。那窩湯是我最欣賞的，是雞絲粟米蛋花湯，勝在「清淡」和熱氣騰騰。

在行程的最後一天，除了到大市集「朝聖」以外，其他都是自費活動，包括乘坐渡輪遊覽博斯普魯斯海峽、參觀杜馬伯爵皇宮和地下儲水道大市集。但由於人數不足，博斯普魯斯海峽遊告吹了，這個真的很可惜。而有「地下皇宮」之稱的地下儲水道大市集，也只有約半數團友前往參觀。當然，我們都沒有錯過杜馬伯爵皇宮。

那個上午，從安卡拉往伊斯坦堡的行車途中，在中途休息的時候，我和玉琴也跟當地人一般，捧着土耳其紅茶在逛那個小商場。紅茶一個土耳奇里拉一杯，很相宜。

紅茶是土耳奇人生活的一部分，每一天都由一杯熱紅茶開始，三餐飯後和閒來打發時間更少不了它。數天下來，我們也不自覺地沾上了這習慣。土耳其紅茶必定是盛於葫蘆形的透明玻璃杯中，有玻璃小托盤，通常賣茶的人會附上一顆方糖，但由於土耳奇人嗜甜，所以都會加兩顆糖或以上。我和玉琴則喜歡無糖的原裝紅茶。

呷着紅茶游走小商場的當兒，也有一點小小的意外收獲。我們看到了其中一個櫃檯有吉他型的時鐘出售，雖然是塑膠外殼，而且是中國製造，但玉琴喜歡，最終也買了一個。

小休後繼續行程，目的地便是那間名為「香港」的中餐館。用過午飯，有一點自由時間，我們便逛塔克西姆廣場（Taksim Square）。這次是第二次逛塔克西姆廣場了，第一次是剛抵達伊斯坦堡的那個早上。

二○一一年十一月十三日清晨，由於航班抵達伊斯坦堡時為時尚早，景點尚未開放，因此有約兩個小時的空閒時間。領隊便帶我們到塔克西姆廣場，欣賞當地供應道地早餐的餐廳餅店。土耳其的早餐以麵包為主，有數不清的款式，事實上，土耳其人可謂無包不歡，早午晚三餐均配以麵包。就是街邊道旁，也不時看到售賣麵包的流動小販，也有頭頂一大盤麵包，如耍雜技的麵包販子，令人嘆為觀止。

然而，由於那個早上冰冷有雨，加上剛下機，沒有充足準備，我和玉琴幾乎被冷壞了，所以在欣賞過各式麵包之後，便躲進「麥當勞」喝熱巧克力，給身體加添一點熱量。團友馬先生和雷先生還吃了一份早餐。由於時差關係，當時應已是香港的午飯時間，我當時沒有在意，後來才後悔沒有和他們一樣吃點東西，因為當天的午飯時間，也就是香港的晚餐時間。就是這樣，當天整個伊斯坦堡的上午，便是飢寒交迫地游走十根宣禮塔之間。

塔克西姆廣場位於伊斯坦堡的歐洲部分，是個大型購物、旅遊休閒區，以餐廳，商店和飯店聞名，不少國際快餐連鎖店也已紛紛進駐，如必勝客、麥當勞、星巴克和漢堡王。「塔克西姆」就是匯聚的意思。

廣場上的共和國紀念碑是它的地標式建築物，建於一九二八年，紀念土耳其共和國成立。而廣場最吸引之處，不是名店，而是包圍紀念碑的野鴿群，天空偶爾還有海鷗在飛舞，煞是好看，亦予人難以言喻的舒暢。

廣場也是舉行遊行、新年慶祝活動或其他社會公眾活動的熱點。當我們在「香港」吃過午飯，自由地游走廣場的期間，便遇上了一次遊行示威活動。當時我突然發覺身後的燈柱上站滿了手持攝影機的人，回頭一看，前方浩浩蕩蕩的來了一批遊行人士，他們高舉橫額，高叫口號，來到我們站立的位置附近便停了下來，接受媒體訪問。路旁的大廈內還有人撒下彩色紙屑，似乎是表示支持。事後領隊打趣地說，這是特別行程，讓我們都有機會上電視。

由於時間充裕，我和玉琴離開人群以後，便找了一間小店，品嚐道地的土耳奇咖啡。該店的名字是「Marmara」，早於一九七○年開業，是一間小餐廳，地舖是廚房和外賣部，也有售賣麵包，二樓才是餐廳。我點了土耳其咖啡，玉琴則點了鮮榨石榴汁。土耳其盛產石榴，隨處有售。

土耳其咖啡是小小的一杯，一般不會攪拌，以免令沉澱在杯底的咖啡渣浮上來。傳統的土耳奇咖啡是和渣共飲的，據說也有其獨特的煮法，是把咖啡粉放在長柄小銅壺內煮，煮的時候，亦必須注意火候，因為一杯完美的土耳其咖啡上，應有一層完美的泡沫。我們在安卡拉的超市買的即沖土耳其咖啡，恐怕如何也沖不出那一層泡沫來。

除了土耳其茶和土耳其咖啡，在行程期間，我們也品嚐過著名的蘋果茶（Elma çay）。雖說是茶，但一點茶味也沒有，顏色是櫻桃紅，進口酸酸甜甜。一般店舖售賣的是粉末式的茶粉，這種沖劑添加了糖和香料，時間一久，會凝固起來，令到品質變壞。另一款是天然果粒的蘋果茶，雖然要煮，但喝起來比較道地，也不虞日久凝固變質。

那個塔克西姆廣場的下午非常愜意，還欣賞了一個名為「今天的土耳奇」的小型攝影展，其中一幅令我印象最深的相片，是一幀伊斯蘭墳地的照片。相片主調是灰色，隱隱發出呼喚，引人深思。伊斯蘭奉行土葬，它的墓碑看似棺材，安放在地面，前後均豎起石碑。

逛畢塔克西姆廣場，我們便前往杜馬伯爵皇宮參觀，然後兵分兩路，一批參觀地下皇宮，另一批則逕自前往大市集，最後在大市集的停車場會合，前往毗鄰大市集的魚市場用晚餐。

我們吃晚餐的餐廳名叫「海豚」（Dolphin）。事實上，伊斯坦堡魚產量豐富，每當旅遊巴士經過歐亞大橋的時候，都會發現大橋兩邊滿布垂釣人士。雖然土耳其料理中的魚很有名，但我們的晚餐卻沒有驚喜。反而是飯後離開餐廳，返回旅遊巴士時，經過一間土耳其雪糕店，卻帶來了意想不到的喜悅。

那是傳統的土耳其雪糕，當地人稱為「Dondurma」，質地非常黏稠，吃起來有點像糯米糍。那位售賣土耳其雪糕的小販，年逾五十，長了鬍子，身穿傳統鄂圖曼民族服飾，手持一根長長的金屬棒，攤檔掛上搖鈴，用作吸引顧客。

當客人付上三個土耳其里拉後，他會用那根附有鏟子的金屬棒，像炒菜般在桶內攪動、拉扯雪糕，然後鏟起，把雪糕放到雪糕筒裡，再把雪糕筒黏在金屬棒上，遞給顧客。然而，這才是戲肉所在。當客人取雪糕筒時，他像變魔術般把雪糕取走，剩下一個空空如也的雪糕筒，就在顧客發呆之際，他又舞弄金屬棒，把注滿雪糕的雪糕筒重新遞過來，如此翻覆捉弄客人，但被捉弄的顧客不但毫不介意，反而被逗得呵呵大笑。

土耳其雪糕聲稱是世上最堅韌的雪糕，也是土耳其獨有，不會出口。土耳其雪糕主要成分是山羊奶和蘭莖粉（salep）。蘭莖粉便是使到土耳其雪糕如此黏稠的秘密所在。

記得在前往奇石區的途中，在「MADO」吃雪糕時，看見餐單上有「Salep」這款飲料，當時不知是啥，卻原來這種蘭莖粉大有來頭，而且營養豐富，當地人和前鄂圖曼帝國領土的人都喜歡用它來調製飲料。

蘭莖粉是把土耳奇獨有的野生蘭花的根莖壓碎製成的，而這些蘭花只生長在土耳其東南部，是非常稀有的品種。然而，由於每一公斤蘭莖粉需要耗用上千朵蘭花，因而令到這種珍貴的蘭花瀕臨絕種。蘭莖粉現已被禁止出口。

這不禁教人感慨起來，大自然予人類無數的珍寶，而人類卻不僅不懂回饋，反而予取予求，恐怕就是希臘的豐收女神「阿耳忒彌斯」（Artemis），也無法滿足人類的貪欲。當我們欣賞過土耳奇雪糕小販的表演，一口一口地吃土耳其雪糕之際，也許是時候好好的反思人與自然的關係。

曾偉強

二○一一年十一月二十八日